最新史上最全食用螺类大全
发布时间:2019-09-08   动态浏览次数:

  史上最全食用螺类大全 目前可食用的螺类食材大概有几十种,你都认识吗?他 们的产地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗?红厨 网 · 2016/09/23 16:09 美食作者:沈冰 螺类是各大饭店必不可少的食材之一,也是聚会是经常会点 的菜品之一,例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。 不过,常见的螺类你可能轻易可以说出个一二三来,但是目 前可食用的螺类食材大概有几十种,你都认识吗?他们的产 地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗?和食材君一起来 看看吧! 红螺(脉红螺,角泊螺,海螺、玻螺、假猎螺) ▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好 的海产食品。 原产地:中国各海域和日本周边海域 特点:红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺,肉质肥厚, 螺黄紧致浓香。 烹饪:可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、 酱油食用,因个头比较大,特别适合做葱爆螺片。 扁玉螺(香螺,肚脐螺、海脐,蚶虎) 原产地:中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲 律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。 烹饪:扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆,酱爆就是用豆瓣 酱和甜面酱一起炒螺。 白灼扁玉螺有一定的技巧,如果火候大了或者火候轻了,螺 肉都很不好挑出来,很容易就会在螺黄的地方断开。 食用季节:香螺 4-5 月就可以很肥了 注意:这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液,吃之前要冲洗 干净,此外,因为它的栖息环境是海底沙地,所以有一些体 内会有沙子,买的时候要买“吐”好了沙子的。花螺(俗称: 东风螺,南风螺,海猪螺) ▲花螺对水温要求比较高,所以尽管这几年开始有人工养殖 的,但是北方市场上还是很罕见。 原产地: 我国东、南沿海,福建两广较为常见。 特点:花螺的肉比较甜嫩 Q 弹,海腥味没有那么重,是国内 外市场近年十分畅销的优质海产贝类。 烹饪:花螺肉质鲜美、酥脆爽口,除了一般的白灼、辣炒、 酱爆之外,还可以冰镇(食材君吃过一种冰镇花螺,就是白 灼的花螺用冷水浸过之后,放到黄瓜条、芥末和冰块里) 。 食用季节:清明前 锥螺(猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺,钉螺) 原产地: 菲律宾、中国东南沿海均有分布。 特点:因为长得细长,锥螺在一些地方被称为钉螺,但是, 锥螺和钉螺是不一样的,真正的钉螺是一种淡水腹足纲动 物,虽然也很细长,但非常小,而且钉螺是血吸虫幼虫的中 间宿主,是不能食用的。 烹饪:锥螺一般的做法就是辣炒,因为实在太细长了很难挑 出完整的螺肉,所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断,方 便入味也方便吃 海锥(俗称:海瓜子,尖锥,讲锥) ▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。 原产地:我国渤海、黄海。 特点:肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。 因为便宜量足,大小个头和瓜子差不多,所以也被称为海瓜 子(但是和福建的海瓜子是不一样的。 ) 烹饪:海锥和锥螺一样有着细长的外形,吃法基本一样。 食用季节:夏季 海瓜子(麦螺、白螺、海蛳螺,海螺丝) 原产地:我国南北方均有分布 特点:种类非常多,个体非常小(和瓜子差不多) ,花纹有 许多变化,肉小但是有嚼头,肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。 烹饪:可热炒也可做汤 食用季节:夏季 彩虹螺(俗称:彩虹螺,刷棋子) 彩虹 螺非常小,没有多少肉,有些地方喜欢拿它当零嘴(用 清水煮成一大盆,一家人围着盆子,一人一根绣花针,娴熟 的挑出螺肉,边看电视边吃) 。吃完再把壳收藏起来。它的 壳有很多种颜色,非常漂亮,备受贝壳收藏者喜爱。疣荔枝 螺(俗称:骨螺、辣螺、苦螺) 原产地:全国沿海均有分布 特点:苦螺个头小,身价不高,是闽南地区特有的海产,味 道奇特,苦中带甘。 烹饪:白灼 香螺(俗称:响螺,角螺,金丝螺) ▲被称为香螺的海螺很多,其实这种学名为管角螺的海螺一 开始被俗称为响螺,因为它的螺壳大,切掉尾部就能做成号 角,后来响螺传来传来就变成了香螺。 原产地:日本海及中国东、南沿海地区。 特点:外型个体大、味美、营养丰富,是高级海产品(响螺 价格昂贵,三两左右一只的响螺,一斤就得一百多) 。 烹饪:一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片 两种吃法。 2014 年北京 APEC 峰会的国宴上,上了一道“上汤响螺” , 是用响螺片加上汤白灼。 食用季节:秋冬季节最为肥美 椰子螺(俗称:木瓜螺,瓜螺,油螺,美乐螺) 原产地:台湾,东海,南海,日本 特点:这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐 珠(美乐珠目前还无法人工养殖,存世量少,价格昂贵) 烹饪:椰子螺体型很大,但食用部位并不是很多,一般只吃 腹足部分,切成片白灼或者煲汤,也可以葱烧或者爆炒。 蝾螺(俗称:珠螺,鸡眼螺,朝鲜花冠小月螺) ▲蝾螺科种类繁多,在咱们国内常见且可以食用的,就是上 图这种瘤珠螺。 原产地:印度洋、东海、南海。 特点:除了这种漂亮的橘黄色之外,大部分瘤珠螺其实都是 青灰色的,大小和一角硬币相当。 烹饪:烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很 硬无法穿透,如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开, 那就要费一番功夫才能吃到肉了。 欧洲峨螺(学名:欧洲峨螺) ▲这是一种小型峨螺,很多食材网站写成蛾螺,其实是不准 确的。 原产地:美国东北部、西欧 特点:欧洲峨螺的肉很紧致,是鳕鱼最喜欢的食物之一,公式一码中特网北 欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。 烹饪:酱爆峨螺 卡民氏峨螺(俗称:香螺,风车螺) ▲因肉肥味美,故称香螺。 卡民氏峨螺是北方常见的食用螺,容易和红螺混淆,但两者 还是有区别的: 其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色; 其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿” ,这也 是它得名风车螺的原因。 主要产地:中国内黄海北部,以及朝鲜半岛、日本北部沿海。 烹饪:烹饪方法和红螺类似,出名菜肴:鲜椒响螺片 。 单齿螺(学名:单齿螺,俗称:芝麻螺,香波) 原产地:我国南北潮间带分布最广的贝类之一 特点:单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居(两者的外观上